Sách - Cơm Chay Bốn Món

Tên sách: Cơm Chay Bốn Món
Tác giả: Cẩm Tuyết
Nhà xuất bản: Phụ Nữ
Năm xuất bản: 2016
Số trang: 165
Khổ sách (kích thước): 14.5 x 20.5 cm
Loại bìa: Bìa mềm
ISBN/ISSN: 8935074106308
Nội dung:
Cơm Chay Bốn Món
SƯỜN CHIÊN CHUA NGỌT
Một miếng cơm dừa già lớn. 200g bột mì. 100g đậu Hà Lan hộp hoặc đậu tươi hấp chín mềm. Gia vị, nước màu dừa, bột nổi. Rượu thơm hoặc rượu ngâm ngũ vị hương. Xốt cà chua chai.
- Cắt dừa thành miếng cỡ ngón tay út, khéo tay gọt cho giống như miếng xương. Nghiền nhuyễn đậu Hà Lan. Trộn bột mì + 1/4 muỗng cà phê bột nổi + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê kiệu băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng cà phê rượu thơm, cho nước vào từ từ nhồi thành khối dẻo rồi nhồi chung với đậu, cho vào hỗn hợp vài giọt nước màu dừa cho đến khi có màu vàng nâu đẹp. Khéo tay bọc từng ít bột bao lấy miếng dừa sao cho giông miếng thịt sườn chặt miếng.
- Chiên vàng “sườn” với ít dầu. Vớt ra để ráo dầu.
- Pha 2/3 chén nước dùng chay với 2 muỗng xúp cà chua, bắc lên bếp, hỗn hợp vừa sôi, tùy ý nêm lại với chút muối hoặc xì dầu + đường cho vừa vị chua ngọt. Cho sườn vào để trong vài phút. Pha 2 muỗng cà phê bột năng với 2/3 chén nước dùng chay, châm vào từ từ cho đến khi nước xào vừa sệt là được.
- Múc ra đĩa, rắc thêm chút tiêu bột.
CHAO KHO ĐÁNH
½ chén chao.
150g cà chua chín đỏ,
50g nấm rơm, vài củ kiệu, gia vị.
Xà lách, rau thơm xắt sợi, dưa hường băm nhỏ, khế xắt mỏng, trái vả sống xắt mỏng nếu có.
- Cà chua rửa sạch, ngắt cuống, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn. Nấm cắt bỏ gốc rễ, băm nhuyễn.
- Bắc chảo nhỏ lên bếp, phi thơm 1 muỗng xúp dầu ăn với 2 củ kiệu băm nhuyễn, nhỏ lửa cho hỗn hợp cà chua nấm vào xào chín, đánh tan chao cho vào hỗn hợp, pha 2 muỗng bột năng với 1 chén nước dùng chay, châm từ từ vào cho đến khi nước vừa sánh, tùy ý nêm lại với chút muối, đường.
- Múc ra chén, rắc chút mè rang vàng giã nhỏ. Chấm rau sống ăn kèm chao kho đánh.